Ba khía rang me

Dịch vụ nấu cỗ tại nhà-Người ta nhớ nhiều đến mắm ba khía ăn với cơm nguội vào mùa nước lũ tràn đồng, như nhớ cái khó khăn đeo đẳng người dân quê lam lũ phải chống chọi với nỗi nhớ da diết quê nhà đã ăn sâu vào ký ức.
 Ba khía sống ở vùng nước lợ, khá giống cua đồng nhưng càng và ngoe của ba khía dẹt so với cua và đặc điểm rõ nhất là trên mai có ba vạch, nên nó được gọi là ba khía. Đây là đặc sản nổi tiếng của đồng bằng sông Cửu Long, nhất là ở vùng duyên hải Cà Mau, Bạc Liêu. Ba khía là một loại thức ăn rẻ tiền khá phổ biến lại mang đậm nét riêng của văn hóa ẩm thực miệt sông nước. Người ta nhớ nhiều đến mắm ba khía ăn với cơm nguội vào mùa nước lũ tràn đồng, như nhớ cái khó khăn đeo đẳng người dân quê lam lũ phải chống chọi với nỗi nhớ da diết quê nhà đã ăn sâu vào ký ức.

Vài năm trở lại đây, ba khía được chế biến thành nhiều kiểu cách khác nhau nhằm tạo sự đa dạng hơn cho món mắm ba khía kinh điển. Ba khía bây giờ được rang muối, rang me, hấp bia, trộn gỏi,…không thua gì cua. Vùng Cần Giờ - Vàm Sát ở thành phố Hồ Chí Minh cũng là nơi có ba khía ngon không kém miệt đồng bằng miền Tây. Ba khía rừng ngập mặn Cần Giờ ngon có lẽ vì nó ăn những trái mắm đen của những cánh rừng mắm bạc ngàn của Cần Giờ nên gạch son nhiều, thịt chắc nịch và rất thơm.

Nhờ gần thành phố nên việc vận chuyển ba khía Vàm Sát rất thuận lợi, về tới trung tâm thành phố còn tươi roi rói, thậm chí có nhà hàng còn nuôi để sẵn. Do đó, những món ăn được chế biến bằng ba khía Vàm Sát chắc chắn sẽ ngon hơn ba khía được mang từ vùng xa về.

Chẳng hạn như món ba khía rang me. Để làm món này, ba khía tươi được rửa sạch tách mai, gạch son còn đầy ắp vì ba khía mới bắt được còn mập căng. Cho ba khía vào chảo dầu sôi chiên vàng vớt ra để ráo. Me chín được ngâm với nước sôi cho ra chất chua. Phi thơm hành tỏi, cho bột me vào xào, nêm nếm cho sốt me có vị chua, ngọt, mặn. Lúc này mới cho ba khía đã chiên vào, sốt me thấm vào ba khía mướt rượt. Nhai miếng ba khía rang me giòn rụm, vị béo của gạch ba khía hòa cùng vị chua ngọt của xốt me như đưa đẩy vị ba khía ngon không thua gì cua biển.

Còn món gỏi ba khía là một cách làm mới món mắm ba khía. Mắm ba khía tách mai, trụng qua nước xôi, xé ba khía nhỏ ra trộn với tỏi, ớt, chanh, đường, nêm lại cho vừa ăn để khoảng 30 phút cho mắm thấm gia vị. Thịt bò cắt mỏng trụng sơ qua giấm đường, rồi cắt sợi hành tây, ớt, khế, chuối chát và rau thơm trộn đều. Lúc này mắm ba khía cũng đã thấm gia vị vừa đủ cho vào trộn chung với rau củ và thịt bò. Gỏi bò trộn mắm ba khía như đằm thắm hơn bởi vị ngọt của thịt bò được vị mặn của mắm làm cho đậm đà hơn. Theo sau đó là vị chua của khế, chanh, vị chát của chuối, mùi thơm của rau, vị cay của ớt như nâng vị của gỏi bò ba khía thật trọn vẹn hương vị, càng ăn càng bắt.

Ba khía, món ăn dân dã mang hơi hướm miệt sông nước đã được biến tấu thành những món ăn đa hương vị. Con ba khía từ vị trí khiêm nhường bao nhiêu năm nay đã có thể cống hiến cho đời nhiều món ngon, vị lạ để xứng đáng là đặc sản miệt sông nước phương Nam.
Bài và ảnh: Quang Tâm



 
Đặt tiệc Call [X]
popup