Nếu bạn là người mê mẩn các món ngon từ đu đủ thì đây là một món ngon dễ làm, hấp dẫn mà bạn không thể bỏ qua. Và bài viết sau, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ 5 xin hướng dẫn các bạn cách chế biến món gỏi đu đủ khô bò ngon đơn giản tại nhà nhé.
Nguyên liệu:
– 300g thịt bò loại 2
– 300g phổi bò
– 50g cà rốt
– 30g tỏi khô
– Giâm, đường, muối
– 1 miếng gừng
– 300g gan bò
– 600g đu đủ xanh
– Quế, thảo quả, đinh hương, bạch qui
– 1 cục vôi ăn trầu trắng bằng trái chanh
– 1/3 chén rượu trắng
– Rau húng cây, húng lủi
Chuẩn bị:
– Thịt bò: rửa sạch, cắt miếng mỏng nhưng không đứt rời.
– Gan bò: rửa sạch cắt như thịt bò.
– Phổi bò: rửa sạch cắt miếng như thịt bò rồi nặn bỏ máu còn đọng trong phổi ra cho hết nhồi với rượu + gừng đập dập rồi xả lại nước lạnh cho sạch và ráo.
– Ướp thịt bò + gan bò + phổi bò với 3 muỗng xúp hắc xì dầu + 1 muỗng xúp tỏi băm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 3 muỗng xúp đường cho thật đều, để 60 phút cho thấm.
– Vôi: hòa tan với 1 lít nước để lóng trong rồi gạn lấy nước trong.
– Đu đủ xanh: gọt vỏ, xẻ thành 4 theo bề dài, gọt bỏ phần ruột, bào sợi nhỏ.
– Tỏi khô: lột vỏ, xắt lát.
– Đậu phông: rang vàng, bóc vỏ và giã vỡ.
– Cà rốt bào sợi như đu đủ.
– Rau húng cây + húng lủi: nhặt rửa sạch để ráo, chừa lại ít lá đẹp để trình bày, còn lại xắt nhuyễn.
– Bánh phồng tôm: chiên nở, bẻ nhỏ.
Chế biến:
- Nước tương: Hòa tan 1/2 xị nước đun sôi để nguội với 5 muỗng xúp hắc xì dầu + muối + đường cho có vị mặn ngọt vừa ăn.
- Nước giấm tỏi: Hòa tan 1/2 xị giấm nuôi với nước đun sôi để nguội + đường cho vừa chua nhẹ, ngọt thanh, rồi trộn đều với tỏi xắt lát.
- Khô bò: Nấu sôi độ 2 xị nước với quẹ + thảo quả + đinh hương + bạch qui rồi cho thịt bò + gan bò + phổi bò vào nấu chung, cho thêm nước vào cho ngập săm sắp, tiếp tục nấu cho đến khi nước cạn còn độ 1/3 liền nếm lại cho có độ ngọt đậm và độ mặn vừa, vớt ra để nguội, rồi đem chiên lại vừa khô, để nguội xắt lát mỏng vừa ăn.
- Đu đủ + cà rốt: rửa sạch để ráo, ngâm vào nước vôi (nước vôi phải ngập săm sắp) để 30 -> 45 phút (cho đu đủ và cà rốt giòn), vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo.
- Trình bày:
Sắp đu đủ + cà rốt vào đĩa nhỏ, trên mặt bày thịt bò khô + gan bò khô + phổi bò khô.
Tắc đậu phộng gỡ vỡ + rau thơm lên. Khi ăn chan nước giấm tỏi và nước tương + tương ớt, ăn kèm với bánh phồng tôm chiên nở.
Tags: